Advies · Regelgeving
Allergenen in de horeca: dit is er verplicht.
Elke zaak die eten serveert of onverpakt verkoopt, moet klanten over veertien allergenen kunnen informeren — en de NVWA controleert daar actief op. Het goede nieuws: de regels zijn praktischer dan ze klinken, en het meest vergeten onderdeel (de zichtbare vermelding op je verkooppunt) is letterlijk op te lossen met een sticker. Deze gids zet de eisen op een rij, van menukaart tot buffet.
Voor 14:00 besteld? Verstuurd 16 - 17 jun - geen spoedtoeslag.
De basis
Twee routes: schriftelijk of mondeling
Voor onverpakte levensmiddelen — alles wat je serveert, ter plekke inpakt of uit een vitrine verkoopt — mag je klanten op twee manieren over allergenen informeren. Schriftelijk: op de menukaart, op kaartjes bij de producten, of via een duidelijke verwijzing naar een plek waar de klant het kan nalezen. Of mondeling: jij of je personeel geeft het antwoord — maar dan gelden er drie harde voorwaarden, die hieronder staan.
Veel zaken kiezen de mondelinge route omdat de menukaart dan niet bij elke receptwijziging opnieuw hoeft. Prima — zolang de drie voorwaarden kloppen. In de praktijk gaat het juist daar mis: de informatie zit wel in iemands hoofd, maar er is niets vastgelegd en nergens hangt een zichtbare vermelding. Bij een inspectie telt dat als niet-geregeld.
Goed om te weten: deze gids is voorlichting, geen juridisch advies. De volledige en actuele eisen vind je bij de NVWA — allergenen.
De lijst
De veertien wettelijke allergenen
Voor elk gerecht of product moet je kunnen aangeven welke van deze veertien erin zitten — ook als ze via een saus, bouillon of garnering meekomen.
Glutenbevattende granen
Schaaldieren
Ei
Vis
Pinda
Soja
Melk (incl. lactose)
Noten
Selderij
Mosterd
Sesamzaad
Sulfiet
Lupine
Weekdieren
Leg per gerecht vast welke allergenen erin zitten — een simpele matrix (gerechten × veertien kolommen) in de keuken of op een tablet voldoet als schriftelijke basis voor personeel én inspecteur.
De mondelinge route
Drie voorwaarden — en één daarvan hangt aan je muur
Direct antwoord, vóór de aankoop
Jij of je medewerkers moeten de allergenen-informatie van elk gerecht meteen kunnen geven voordat de klant bestelt — niet "even aan de kok vragen en terugkomen na het bestellen".
Schriftelijk vastgelegd achter de schermen
De informatie moet schriftelijk of digitaal beschikbaar zijn voor je personeel én voor de NVWA-inspecteur — bijvoorbeeld een allergenen-matrix per gerecht in de keuken of op een tablet.
Een zichtbare vermelding op het verkooppunt
Op de plaats van verkoop moet duidelijk zichtbaar staan dat klanten met allergie-vragen bij het personeel terechtkunnen — een bordje of sticker bij de kassa, balie of op de menukaart. Dit is het stukje dat het vaakst vergeten wordt.
Die derde voorwaarde — de zichtbare vermelding — is precies waar een sticker het werk doet: "Allergie of intolerantie? Vraag het ons personeel" bij de kassa of op de kaart, in je eigen huisstijl. Eén keer goed regelen en je voldoet elke dag opnieuw.
Praktisch
Per plek de juiste aanpak
Kassa & balie
De wettelijke 'trigger': een sticker met "Allergie of intolerantie? Vraag het ons personeel" — duidelijk zichtbaar op het verkooppunt. Combineer met je huisstijl zodat het verzorgd oogt in plaats van geplakt.
Menukaart & tafel
Een compacte sticker op de menukaart-houder of tafelstandaard met dezelfde boodschap. Werk je met allergenen-nummers of iconen op de kaart, verwijs daar dan naar.
Buffet & vitrine
Bij zelfbediening kan de klant niets vragen op het moment van pakken — label daarom per schaal of bakje. Kleine naamkaart-stickers met gerecht + allergenen voorkomen zowel risico's als steeds dezelfde vragen.
Afhaal & bezorging
Let op: maaltijden die je voorverpakt verkoopt (koelvers, meal-prep, webshop) vallen onder de vólledige etiketteringsregels — inclusief ingrediëntenlijst met benadrukte allergenen. Zie onze gids over voedsel-etiketten.
50 stuks
⌀ 5 cm
€ 18,95
Trigger-stickers — kassa, balie en menukaart-houders
Bestel deze maat
100 stuks
6×4 cm
€ 21,25
Buffet-labels — gerechtnaam + allergenen per schaal
Bestel deze maat
30 stuks
8×6 cm
€ 25,26
Grotere vermelding — vitrine of zelfbedieningswand
Bestel deze maat
Live berekend. Exclusief btw + verzending. Waterbestendig vinyl — bestand tegen afnemen en vitrine-gebruik.
FAQ
Veelgestelde vragen over allergenen in de horeca
Is allergenen-informatie verplicht voor elke horecazaak?
Welke 14 allergenen moet ik kunnen benoemen?
Mag ik klanten ook alleen mondeling informeren?
Hoe regel ik allergenen bij een buffet of zelfbediening?
Geldt voor afhaalmaaltijden hetzelfde als in het restaurant?
Is 'kan sporen bevatten' verplicht?
Hoe zet ik allergenen praktisch op de menukaart?
Wat kosten allergenen-stickers voor mijn zaak?
Gerelateerd
Misschien ook interessant
Etiket-eisen voor voedsel
Verkoop je vóórverpakt (afhaal, koelvers, webshop)? Dan gelden deze volledige regels.
Bekijk →
Stickers voor horeca
Alle horeca-toepassingen: van tafel-stickers tot verpakking en etalage.
Bekijk →
Food-labels
Waterbestendige etiketten voor schalen, bakjes en verpakkingen.
Bekijk →
QR-stickers in de praktijk
Allergenen-matrix digitaal? Een QR naar je allergenen-pagina is zo gemaakt.
Bekijk →
Vandaag geregeld, elke inspectie gerust
Trigger-stickers en buffet-labels in je eigen huisstijl. Waterbestendig vinyl, geen minimum-oplage, live prijs.